衢州鸭头三头一掌培训-心厨餐饮培训包吃住(图)

衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。衢州鸭头三头一掌培训

心厨餐饮培训与您分享小吃文化

咸汤面贵在汤，名家将调料，如，丁香﹨八角，桂皮，桂圆、生姜、香叶、小香、等十多种调料经煮汤后与面汤混合，在老碗里放入一把黄面条，浇进热汤，再倒出，反复多次后再浇进汤，放些葱花、韭菜段、油泼辣椒，好吃的难以言表，这些调料都是中草药，八角舒肝理气，小香温，生姜暖胃止呕，、。面汤具有舒肝理气，温，健脾和胃，的功效。

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乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。片状，乳白色，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

制作方法：

先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。衢州鸭头三头一掌培训

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用代替木瓜。制作时可按与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

产品特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，衢州鸭头三头一掌培训，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

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心厨餐饮培训与您分享烤鸭的做法。

1、把整只鸭化水解冻。

2、切好葱段剁好蒜末备用。

3、把鸭肚里洗一下。

4、放入蒜末和葱段，加入香料：桂皮、、八角、花椒粉。

5、鸭表面倒上生抽、老抽、黄酒、盐、花椒粉进行腌制，铺好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

6、把整鸭放入烤箱180度上火烤50分钟左右，具体根据自家烤箱情况定。

7、等一面烤致金黄，把整鸭翻一面继续烤。

8、等两面都烤致金黄出油即可出炉。

以上就是家常烤鸭的做法，如果你也想学烤鸭，建议去正规的心厨餐饮培训。